Faširano Meso u Pire Krompiru iz Rerne

Sastojci:
400 g faširanog (mljevenog) mesa
1 kg krompira,
1 glavica crvenog luka,
1/2 litre mlijeka
200 g sira,
200 g paradajza,
ulje
so
biber

Priprema:
Skuhajte krompir i napravite pire.
Zagrijte mlijeko i dodajte u pire. Promiješajte.
Zagrijte ulje u tavi.
U tavu dodajte luk i mljeveno meso.Pržite 5 minuta.
Dodajte paradajz i kuhajte još 5 minuta.
Začinite sa soli i biberom.
U posudu za pečenje stavite pola napravljenog pire krompira. Pire “zalijte” smjesom s mesom. Sloj mesa prekrijte ostatkom pirea.
Pospite sa sirom i stavite u rernu te pecite dok se sir ne rastopi.
Izvadite iz rerne i poslužite.
Izvor: http://www.kuhar.ba/

Više »

Begova Čorba

Još jedan recept za Begovu Čorbu :)

Sastojci:

1 cijelo pile

4 mrkve

1 šolja graška

1 fildžan riže

1 vezica bamje

2 kašike putera

3 kašike brašna

3 kašike sjeckanog peršunovog lista

Način pripreme:

Cijelo pile staviti u veliku šerpu i kuhati oko 1h.

Bamju staviti u vodu sa malo limunovog soka i kuhati 10-ak minuta. Ocijediti i saprati.

U vodu staviti mrkvu narezanu na kockice, bamju i grašak i kuhati dok povrće ne omekša.

Dodati fildžan riže i pileće meso i kuhati dok riža ne bude gotova.

U tavi otopiti puter, dodati brašno i popržiti.

Dodati čorbi i dobro promiješati.

Ostaviti još malo da se kuha dok se ne zgusne.

Izvor:http://domacica.net

Više »

Sarajevski Hadžijski Ćevab

Odavno nisam postala tradicionalni bosanski recept, pa evo ga: :)
Sastojci:
- 900 g janjećeg mesa bez kosti,
- 500 g crvenog luka
- 300 g paradajza,
- 300 g paprika babura,
- 250 g gljiva
- 100 g maslaca,
- soli, bibera, peršuna,
- pregament papir (za pakovanje ćevapa)

Priprema:
Meso izrezati na kockice, posoliti i prepržiti na vrelom maslacu. Luk dinstati na maslacu dok ne poprimi žutu boju, dodati meso u luk, i nastaviti dinstati. Paprike isjeći na krupnije komade i dodati mesu i luku. Paradajz oguliti, izrezati na rezance. Gljive operati isjeći na kriške. Dodati gljive i nastaviti dinstati. Potom dodati paradajz, prodinstati, začiniti. Sve skupa lagano izmiješati i prokuhati . Po potrebi dodati vode.
Pergament papir postaviti na pleh, staviti pripremljeno meso skupa sa saftom i na sve staviti kašiku kajmaka, a papir kompletno zatvoriti u oblik jedne vrećice i zavezati koncem. U pleh nasuti čašu vruće vode i staviti u zagrijanu rernu 250 stepeni nekih 15 min. da se zapeče. Servirati toplo u pergament papiru. Mogu se praviti manje porcije svaku zasebno na pergament papiru.

Više »

Sarajevska Teleća Čorba

Sastojci:
½ kg telećeg  mesa
1 luk
½ dl bijelog suhog vina
3 - 4 krompira (nasjeckan na kockice)
1 mrkva (naribana ili narezana na kolutiće)
1 l lovačkog ili mesnog temeljca (vode)
1 – 2 lista lovora
mljevena slatka crvena paprika
1 kašika skrobnog brašna
1 kašika koncentrata paradajza
gljive (šampinjoni ili vrganji)
ulje
so
biber

Priprema:
Prodinstati sitno nasjeckan luk, dodati meso narezano na kockice da posmeđi sa svih strana. Zaliti meso sa ½ dl bijelog vina i pustiti da vino izlapi. Dodati krompir i  mrkvu te doliti temeljca ili vode. Zatim posoliti, pobiberiti, dodati lovor, malo crvene paprike, škrobno brašno i malo koncentriranog paradajza te kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Pred kraj očistiti gljive, nasjeckati ih na četvrtine, dodati u čorbu i kuhati još 15-tak minuta.

Više »

Bosanska Bamija

Sastojci:
- 1 kg teletine isjeckane na sitnije kocke
-ulje za pržnje
-3 male kašike soli
-1/2 male kašike bibera
-1 mala kašika crvene paprike
-2 čaše vruće vode
-8 češnjeva sitno sjeckanog bijelog luka
-2 kašike paradaiz paste
-7 paradaiza isjeckanih na kocke
-1/4 kašičice limuntoze
-1 kg svježe bamije
-2 čaše vruće vode

Priprema:
Meso dinstati na malo ulja dok ne nestane vode od mesa. Kad nestane vode od mesa dodati 2 čaše vruće vode ,so, biber i crvenu papriku i kuhati oko 25 minuta dok ne nestane vode.
Dok se kuha meso očistiti bamiju tako što  se skinu peteljke bamije.Odrezati ih toliko da se vide šupljine u bamiji, oprati je i ostaviti na stranu. Ako je bamija veća može se podijeliti na dva dijela.
Kada iz mesa nestane vode dodati bijeli luk ,nakratko propržiti, zatim dodati paradaiz pasto, opet na kratko propržiti i onda dodati paradajz izrezan na kockice i limuntos. Dinstati desetak minuta, po potrebi dodati još soli i bibera.
Dodati 2 čase vode i kada prokuha dodati bamiju.Kada bamija počne da kuha poklopiti i smanjiti na srednju temperaturu i kuhati oko 45 minuta uz povremeno lagano miješanje pazeći da se bamija ne raspadne.

Više »

Pita Sirnica - Prava Bosanska :)

Sastojci:
Za tijesto:
 -250 ml mlake vode
-3 čaše glatkog brašna (750 g)
-1 mala kašićica soli
-1 dl običnog ulja
Za fil:
 -1 kg svježeg sira
-1 čašica milerama
-1 mala kašićica soli
-2 - 3 jajeta
Za premaz:
 -1 čašica milerama

Priprema:
Od mlake vode, brašna, 1 dl ulja i kašićice soli zamijesiti glatko, za ruke ljepljivo tijesto. Podijeliti ga na 3 kuglice i premazati ih uljem. Ostaviti pokriveno na tanjuru oko 20 minuta da odstoji.
U međuvremenu pripremiti fil od svježeg sira, milerama, jaja i soli.
Na starom, pobrašnjenom stoljnjaku prvu kuglicu malo rukama rastegnuti ( kao tijesto za pizzu ), nauljiti je s gornje strane i lagano prstima razvući ili oklagijom razviti u tanke prozirne kore preko cijelog stola—početi lagano od sredine prema krajevima i tako u krug ).
Kore premazati s malo ulja, a zatim s 1/3 fila. Prepoloviti kore na pola po sredini tako da se mogu oblikovati dvije savijače. Sa svake strane pomoću stoljnjaka zarolati savijače. Postupak ponoviti s ostalim kuglicama tijesta i filom.
Tepsiju nauljiti i svaku savijaču početi rolati od sredine  u spiralu (kao puževu kućicu). Drugu savijaču nastaviti rolati od kraja prve i tako dok se ne potroše sve savijače.
Peći 25 – 30 minuta na 250*C dok ne porumeni, a zatim ju izvaditi van, premazati s mileramom pa vratiti u pećnicu na još 15 minuta na 170*C.

Više »

Ćufte u Paradajz Sosu

Jednostavno i preukusno :)
Sastojci
ćufte
-1/2 kg mljevenog mesa
-1 jaje
-1 glavica luka sitno sjeckanog
-1 čehno bijelog luka sitno sjeckanog
-2 kašike prezli
-1 kašikica vegete
-1 kašika ulja
-so, biber, malo slatke paprike
sos
-1/2 l. soka od paradajza
-3 čaše vode
-o,5 dcl. ulja
-3 kašike brašna
-so
-kašika šećera
-malo slatke paprike

Priprema
Izmiješati sve navedene sastojke za ćufte i ostaviti najmanje pola sata u frižideru, zatim oblikovati loptice željene veličine, najbolje kašikom za sladoled :)
Priprema sosa
Propržiti brašno na ulju, dodati paradajz sok, izmiješati i polako dodavati vodu, zatim začine. Čim proključa, dodavati jednu po jednu lopticu mesa, smanjiti temperaturu i kuhati tako na umjerenoj vatri oko 40 minuta.
Služiti uz pire krompir.

Više »

Bosanska ćufta u kajmaku

Kako je moja mama kada je bila mlada radila kao kuharica u najpoznatijoj Sarajevskoj Ašćinici kod Hadžibajrića, te naučila stare bosanske recepte tako sam i ja pored što preferiram moderna i niskokalorična jela, zahvaljući mami zavolila i predivna stara tradicionala jela, a recepte imam koga pitati i od koga učiti :) Ispod je standardni recept za ćufte.
Sastojci:
-500 gr. mljevenog teleceg(juneceg) mesa
-120 ml.mlijeka
-1 kasika mljevenog luka
-1 kasika mljevenog bijelog luka
-100 gr. hljebnih mrvia
-1 jaje
-so, biber i malo vegete
-sitno nareskan peršun
-3 kašike kajmaka
-1 kašika maslaca
-50 ml tekućeg šlaga

Priprema
U mljeveno meso dodati mlijeko i dobro promiješati.
Masi zatim dodati luk, jedan pa drugi, zatim mrvice, začiniti sa solju, biberom i vegetom.
Sve dobro promijesati i ostaviti u frižider jedan sat.
Nakon toga masi dodati jedno jaje i peršun te zatim praviti ćufte.
Da bi ćufta bila jednaka može se koristiti kašika za sladoled. :)
Na zagrijanoj masnoći (2 kašike maslinovog ulja i 1 kašika maslaca) pržiti ćufta predhodno uvaljana u brašno.Ovako gotove ćufte redati u posudu i preliti sa rastopljenim kajmakom, maslacem i šlagom te još malo na tihoj temparaturi kvrčkati da ćufta upiju kajmak.

Više »

Sarajevski Sitni Ćevap

Još jedno tradicionalno bosansko jelo.
Sastojci:
-800 g junetine
-150g crvenog luka
- 100 ml ulja
-mal osoli
-malo bibera
 malo crvene paprike slatke
-pola glavice bijelog luka
-malo celera
-malo peršuna
-dvije kašike koncentrata paradajza
-malu kašikicu bibera u zrnu

Priprema:
Junetinu izrezati na komadiće. Crveni i bijeli luk nasjeckati, ugrijati ulje i dodati luk, peršun, celer, so, biber i komadiće junetine.
Dinstati sve dok ne uvri voda koju puste meso i povrće. Smanjiti temperaturu, dodati crvenu papriku i pradajz sos.
Kada je meso izdinstano, sve zaliti vodom i pustiti da prokuha. Dinstati dok meso ne bude mekano.
Poslužiti uz kuhanu rižu.

Više »

Šiš ćevap - Sarajevski

Tradicionalno Sarajevsko jelo.. obično se pravi u Bosni uz Bajram ili Ramazan, mada i inače :)
Sastojci:
Količine sastojaka zavise od potrebe.
-teleće ili juneće meso, ja preferiram teleće :)
-luk
-mrkva
-vegeta.biber,so,paradajz pire

 Priprema:   
Meso izrezati na komadiće, mrkvu na krugove i luk na malo krupnije komadiće.
Na šiševe, dugačke čačkalice, redati ovim redom: meso, luk, mrkva. Završiti redanje sa mesom. Dodati prema ukusu vegete, soli, bibera. Uvaljati štapiće u brašno, poredati u šerpu i prepržiti na masnoći. Kad meso dobije rumenu boju, dodati paradajz pire, zaliti mesnom supom i lagano dinstati dok svi sastojci ne omekšaju. Šiš ćevap se može poslužiti uz pire illi rižu.

Više »

Sarajevski BUREDŽICI

Sastojci
Tijesto
-600g brašna puder
-500ml vode
-pet kašika ulja
-125g maslaca-putera
-malo soli
Nadjev
-1000g mljevenog mesa
-jedna glavica luka srednje veličine
-malo soli
-malo bibera
Preliv
-1000 ml kiselog mlijeka
-200ml-kajmaka, pavlake ili milereama
-4-5 čehna bijelog luka
-malo soli

Priprema

Uzeti 600 g mekog puder brašna, staviti ga u odgovarajuću posudu. U brašnu napraviti udubljenje na sredini u koje zatim treba staviti malo soli, jednu supenu kašiku ulja i jedno jaje. 

To izmiješati sa brašnom, a onda polako dodavati mlaku vodu, pa tijesto zamijesiti ni mnogo mekano, ni tvrdo.

Iz zdjele tijesto prebaciti na sto i dobro ga rukama izraditi. Tokom pripreme tijesta dodavati po malo brašna i formirati od njega "loptu" i pokriti odgovarajućom posudom da odstoji oko pola sata.

Staviti 125 g maslaca da se istopi na blagoj vatri.

U 1000 g mljevenog ili sjeckanog junećeg mesa, najbolje od plećke, dodati jednu sitno isjeckanu osrednju glavicu luka, te crnog bibera i soli po željenom ukusu. 

Meso dobro "izraditi" rukama uz dodavanje malo mlake vode.

Uzeti tijesto i od njega napraviti oko 20 loptica (neka budu malo veće od loptica za stoni tenis). 

Razvaljati svaku lopticu debelom oklagijom u jufkice promjera 18-20 cm. 

U rastopljen maslac dodati 3-4 kasike ulja, (nikako maslinovog). 

Male jufkice premazati pripremljenom masnoćom i slagati jednu na drugu u 4 sloga od po 5 jufkica. 

Neka sav materijal odstoji na stolu, oko 20 minuta.

Slogovi jufkica se sada rukama formiraju u jufke veličine oko 40x50 cm. 

Dakle 5 jufkica čini jednu jufku, što olakšava razvlačenje, a gotovom jelu daje karakterističnu "hrskavost". 

Jufke se isjecaju u kvadratiće veličine 8-10cm, dakle 20-25 od svake. 

Na svaki kvadratić položiti meso u veličini manjeg čevapčića. 

Zatim kvadrate preko mesa satavljati dijagonalno i krajeve malo zalijepiti prstima. 

Na kraju, buredžike poredati u tepsiju ili pleh. Lako sve premazati masnoćom i stavljati u pećnicu zagrijanu prethodno na 250°C. Ostaviti da se peče do 10 minuta, a zatim spustiti na 200°C i peči dok ne porumene (oko 30min).

Dok se peku, pripremiti jedan litar kiselog mlijeka ili jogurta kome se doda čaša kiselog, manje masnog kajmaka, te propasirana ili sitno isjeckana 4-5 čehna bijelog luka. 

Promiješati, blago zasolite i tom masom preliti tek pečene buredžike. 

U već isključenu vruću rernu, bureždike vratiti na 7-10 minuta, kako bi "popili" mlijeko. 

Tada izvaditi iz rerne i poslužiti.

Više »

Ćufte punjene pireom (poznate kao Hasan Pašine)

Ovo je recept za 4 osobe.
Sastojci
-500 gmljevene junetine
-sol
-2 kašike mlijeka
-3 kašike eulja
-3-4 krompira
-1 kašika Vegete
-1 glavica crvenog luka
-2 jajeta
-2 kriške kruha
-biber

Priprema:
Kruh bez korice namočiti u vodi pa ocijediti. Mesu dodati kruh, nasjeckani luk, jaja, Vegetu i biber pa sve dobro promiješajte.Od smjese oblikovati kuglice veličine jajeta (ćufte) pa ih stisnuti kako bi u sredini dobili udubljenje za nadjev.
Pripremljene ćufte staviti na nauljen pleh, preliti sa 2 kašike ulja i peći 20-25 minuta u rerni zagrijanoj na 190°C.
Krompir skuhati u ljusci, oguliti, izgnječiti viljuškom, dodati mlijeko i sol te izmiješati u fini pire.
Ćufte izvaditi iz pećnice, napuniti ih pireom od krompira i zapeći još 4-5 minuta.
Ćufte poslužiti tople sa zelenom salatom.

Više »

Pita KROMPIRUŠA - Prava Bosanska :)

Pita se može pripremati na bezbroj načina, a jedna od popularnijih svakako je pita s krompirom ili krompiruša. Za pripremu treba odpirlike 30 minuta.

Sastojci
-500 gr glatkog brašna
-50 ml ulja
-So, biber
-1 kg krompira
-2 glavice luka
-Voda

Priprema:
Zamijesiti tijesto od brašna, kašike soli, ulja i malo mlake vode, oblikovati u veliku kuglu i ostaviti da odstoji oko sat vremena.
Krompir očistiti, sitno nasjeckati ili narendati, isprati nekoliko puta i pomiješati s naribanim lukom, pa sve dobro začiniti. Na pobrašnjenoj podlozi najprije malo razvaljati, a kasnije razvlačiti kuglu tijesta u svim pravcima što tanje. Premazati koru s malo ulja i po njoj rasporediti nadjev.
Smotajti tijesto i spiralno staviti u okruglu tepsiju podmazanu s malo ulja, ili raditi male krugiće.
Peći na 250 stepeni oko 30 minuta, a pečenu pitu preliti sa 100 ml slane vode i zapeći još nekoliko minuta.Služiti uz jogurt.

Više »