Begova Čorba

Još jedan recept za Begovu Čorbu :)

Sastojci:

1 cijelo pile

4 mrkve

1 šolja graška

1 fildžan riže

1 vezica bamje

2 kašike putera

3 kašike brašna

3 kašike sjeckanog peršunovog lista

Način pripreme:

Cijelo pile staviti u veliku šerpu i kuhati oko 1h.

Bamju staviti u vodu sa malo limunovog soka i kuhati 10-ak minuta. Ocijediti i saprati.

U vodu staviti mrkvu narezanu na kockice, bamju i grašak i kuhati dok povrće ne omekša.

Dodati fildžan riže i pileće meso i kuhati dok riža ne bude gotova.

U tavi otopiti puter, dodati brašno i popržiti.

Dodati čorbi i dobro promiješati.

Ostaviti još malo da se kuha dok se ne zgusne.

Izvor:http://domacica.net

Više »

Somuni

Sastojci: 
1 kesica suhog kvasca
1 kašičica šećera
350 ml toplog mlijeka
450 g brašna
1 kašičica soli
1 kašika ulja
za premazivanje:
1 žumance
2 kašike mlijeka
sjemenke ćurokota

Priprema:
Pomiješati kvasac, šećer i 50 ml mlijeka. Promiješati da se kvasac rastvori. Poklopiti i ostaviti da se podiže 15-ak minuta.
Prosijati brašno u veću zdjelu, dodati nadošli kvasac i ostatak mlijeka. Zamijesiti glatko tijesto. Prebaciti u čistu zdjelu prethodno namazanu uljem, te premazati i tijesto uljem. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti 1-1.5 h na sobnoj temperaturi, dok ne udvostruči volumen.
Prebaciti tijesto na pobrašnjenu podlogu i rukama razbiti mjehure zraka. Podijeliti na dva dijela i svaki dio oblikovati u loptu. Pokriti vlažnom krpom, pa ostaviti da raste 15 minuta. Obložiti pleh papirom za pečenje i prebacite narasle lopte tijesta na njega. Rukama ih oblikovati u ovalni oblik..
Blago umutiti sastojke za glazuru, pa njome premazati hljebove. Posuti ćurokotom i pokriti vlažnom krpom, pa pustiti da raste još 35-40 minuta na toplom.
Ugrijati rernu na 230 °C, a na dno staviti posudu s malo vode. Peći oko 8-10 minuta, dok ne postane zlatno.

Više »

Mostarska Mućkalica

Sastojci:
1 kg crvenih paprika
500 g teletine
1 manji plavi patlidzan
1 ljuta papričica
2 glavice luka
2 mrkve
so  vegeta
2 paradajza

Priprema:
Ispecite crvene paprike u rerni.
Na malo ulja izdinstati luk i mrkvicu (iscjeckanu na kockice).
Teletinu isjeckati na kockice i dodati na luk i mrkvu.
Kada meso omekša dodati isjeckani patlidzan, ljutu papriku i paradajz (oguljen).
Oguliti pečene paprike, isjeckati na komadiće i kuhati sa mesom par minuta.
Posoliti, dodati vegetu i ostaviti da krčka na laganoj vatri još 10-ak min.

Više »

Ćufte

Sastojci:
0,5 kg mljevenog mesa
1 manja glavica luka
2 kašike riže (skuhati skoro do kraja)
2 kašike prezle
1 jaje
so, biber, mljevena paprika
1 l vode
so, vegeta, ulje
1,5 kašika brašna
1-1,5 kašika mljevene paprike

Priprema:
Naerendati manju glavicu luka, dodati meso, rižu, 2 kašike prezle, so, biber, vegetu, mljevenu papriku i jaje, pa napraviti loptice.
U šerpi zakuhati vodu i začine, ubaciti ćufte ostaviti da se kuhaju dok se napravi zaprška (oko 5 min).
Na tavi ugrijati ulje, upržiti brašno i papriku, al ne previše.
Dodati u ćufte i kuhati još pola sata.
Prilozi mogu biti tjestenina, pire ili riža.

Više »

Sarajevski Sahan

Sastojci:
20 dkg paradajz pirea
50 dkg crnog luka
70 dkg svježe paprike
50 dkg tikvice
20 dkg raštike
1 kg svježeg paradajza
1,1 kg telećeg buta
5 g mljevenog bibera,
1,1 kg junetine
3 dl ulja
30 g soli
20 dkg riže
30 dkg putera
10 dg pavlake
20 g začina za povrće
5 g kopra

Priprema: Sarajevski sahan se sastoji od raznog povrća - tikvice, paprike, raštike, crnog luka, paradajza, koje se napune faširanim mesom, rižom i začinima. Sve kuhati odvojeno, samo paradajz ispeći u rerni. Alevu papriku i paradajz pire prepržiti na masnoći i zaliti fondom u kojem se kuhalo povrće. Punjeno povrće zaliti saftom koji je prethodno napravljen i kuhati 5 minuta. Servirati sa pavlakom.

Više »

Bosanske Šnicle

Sastojci:
4 osobe
600 g faširanog mesa
100 g luka
2 čehna bijelog luka
½ kašićice bibera
2 žkašićice
 ½ kašićice soli
ulje za pečenje

Priprema:
Faširano meso staviti u dublju zdjelu. Dodati nasjeckani luk, bijeli luk, biber, vegetu i so.
Pripremljenu smjesu dobro izmiješati, a zatim oblikovati šnicle ili pljeskavice.
Pripremljene šnicle peći na zagrijanoj, uljem premazanoj rešetki roštilja ili u tavi na ulju.
Pečene šnicle poslužiti uz kajmak, ajvar, mladi luk, pomfrit i somun.

Više »

Bosanska Pita Gužvara

Sastojci:
500 g kora za pitu
300 g kravljeg sira
 1 dl  ulja
1 dl jorurta
1 dl kisele vode
4 jajeta

Priprema:
Umutiti jaja, dodati sir i sve dobro sjediniti.
Dodati tečne sastojke i napraviti smjesu.
Na dno podmazanog okruglog pleha staviti jednu koru, malo je premazati filom, staviti i drugu koru, a ostale kore zgužvati u ruci, namoćiti filom i redati po dnu pleha. Ne sabijati kore i ostaviti im prostora da se lijepo
rašire tokom pečenja. Za vrh ostaviti 2 kore i složiti ih kao i prve dvije.
Po vrhu kore staviti malo fila, zasjeći oštrim nožem na 4 djela i peći gužvaru na 200 stepeni do rumene boje.
Isključiti rernu i ostaviti gužvaru još desetak minuta u toploj rerni.

Više »

Sarajevski Hadžijski Ćevab

Odavno nisam postala tradicionalni bosanski recept, pa evo ga: :)
Sastojci:
- 900 g janjećeg mesa bez kosti,
- 500 g crvenog luka
- 300 g paradajza,
- 300 g paprika babura,
- 250 g gljiva
- 100 g maslaca,
- soli, bibera, peršuna,
- pregament papir (za pakovanje ćevapa)

Priprema:
Meso izrezati na kockice, posoliti i prepržiti na vrelom maslacu. Luk dinstati na maslacu dok ne poprimi žutu boju, dodati meso u luk, i nastaviti dinstati. Paprike isjeći na krupnije komade i dodati mesu i luku. Paradajz oguliti, izrezati na rezance. Gljive operati isjeći na kriške. Dodati gljive i nastaviti dinstati. Potom dodati paradajz, prodinstati, začiniti. Sve skupa lagano izmiješati i prokuhati . Po potrebi dodati vode.
Pergament papir postaviti na pleh, staviti pripremljeno meso skupa sa saftom i na sve staviti kašiku kajmaka, a papir kompletno zatvoriti u oblik jedne vrećice i zavezati koncem. U pleh nasuti čašu vruće vode i staviti u zagrijanu rernu 250 stepeni nekih 15 min. da se zapeče. Servirati toplo u pergament papiru. Mogu se praviti manje porcije svaku zasebno na pergament papiru.

Više »

Bosanska Lepina Sa Mesom

Sastojci:
500 gr brašna
350 ml mlake vode
1 paketić kvasca
1 velika kašika soli
1 mala kas. šećera
300 gr teletine
3 manje glavice crvenog luka
par čehna bijelog luka
70 gr gaude sira
začini
ulje
maslac
sjemenke
malo mlijeka i ulja za premazati

Priprema:
Napraviti kvas od kvasca i šećera, sa malo vode. U brašno dodati so i kvas, pa umjesiti tjesto sa mlakom vodom. Tijesto će biti mekše. Tijesto prekriti krpom, i ostaviti. Dok tjesto nadolazi, pripremiti meso u tavi sa malo maslaca i ulja. Prepržiti crveni i bjeli luk i sitno sjeckanu teletinu, pa začinite sa soli, biberom, vegetom, peršunom, vlascem, mlj.crvenom paprikom, mažuranom, tym i origanom. Kada je tjesto nadošlo, podjeliti ga na 2 kuglice. Premjesiti prvu kuglicu, pa je razviti tanko u krug. Staviti tijesto u tepsiju s pak-papirom, pa stavite izrezanu gaudu-sir na listiće. Po siru rasporediti i meso. PremjesitI i drugu kuglicu, razviti je, i preklopiti preko mesa. Saviti krajeve sa svih strana, kao kod pravljenja pite, tako da nista nebi iscurilo van. Lepinu pokriti opet krpom i ostaviti opet da nadolazi 30 min. Premazati je sa malo umućenog mlijeka i kap-dvije ulja. Izbockati nožem lagano na par mjesta. Posuti sa sjemenkama po želji, i staviti da se peće u predhodno dobro zagrijanu rernu. Peći 35 min. dok fino neporumeni. Kada je pečena izvaditi, premazati je sa maslacem, umotati je sa krpom da omekša jedno 15 min.
Lepinu posluziti uz čašu jogurta. Može se također praviti sa faširanim mesom, ili mesom po želji. A može se puniti i sa povrćem.

Više »

Pituljice sa Sirom i Vodom :)

Sastojci:
500 g kora za pitu
3 jajeta
300 g sira
1 prašak za pecivo
10 kašika ključale vode
15 kašika ulja
malo soli i još
500 ml mlake vode

Priprema:
Pripremiti fil od jaja, ključale vode, ulja, sira praška za pecivo i soli.
Filom filovati po dvije kore, uviti u rolat a zatim u zvrk. Pripremljene pituljice staviti da odstoje pola sata u tepsiji u kojoj je naliveno pola litra mlake vode.
Prije pečenja pituljice premazati preostalim filom i peći na 220*C dok ne dobiju zlatno žutu boju.
Pituljice poslužiti tople.

Više »

Sarajevska Teleća Čorba

Sastojci:
½ kg telećeg  mesa
1 luk
½ dl bijelog suhog vina
3 - 4 krompira (nasjeckan na kockice)
1 mrkva (naribana ili narezana na kolutiće)
1 l lovačkog ili mesnog temeljca (vode)
1 – 2 lista lovora
mljevena slatka crvena paprika
1 kašika skrobnog brašna
1 kašika koncentrata paradajza
gljive (šampinjoni ili vrganji)
ulje
so
biber

Priprema:
Prodinstati sitno nasjeckan luk, dodati meso narezano na kockice da posmeđi sa svih strana. Zaliti meso sa ½ dl bijelog vina i pustiti da vino izlapi. Dodati krompir i  mrkvu te doliti temeljca ili vode. Zatim posoliti, pobiberiti, dodati lovor, malo crvene paprike, škrobno brašno i malo koncentriranog paradajza te kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Pred kraj očistiti gljive, nasjeckati ih na četvrtine, dodati u čorbu i kuhati još 15-tak minuta.

Više »

Japrak Sarma Bosanska

Sastojci:  
-1/2 kg mljevene teletine-junetine
-100 gr.riže
-1 glavica crvenog luka
-1 manja narendana mrkva
-sitno nasjeckan persun
-50-ak listova vinove loze
-malo mlijeka
-kajmak
-mala kašikica vegete,
-so
-biber

Priprema:

U sve dolme pa i u ovu uvijek prvo dodati malo mlijeka u meso, promiješati i ostaviti da odstoji 15-ak minuta. 

U meso zatim narendati -sitno luk, mrkvu, dodati dobro ispranu u vodi, rizžu i isjeckan peršun. 

Dodati vegetu, so i biber i ostaviti da odstoji pola sata. 

Listove vinove loze preliti sa proključalom vodom i kada promijene boju u tamno zeleno-smeđu, vaditi polagano, da se ne bi pocijepali. 

Listove filovati, praviti male sarmice i redati ih u šerpu. 

Preko sarmi staviti komadiće maslaca a zatim sarmu preliti sa proključalom vodom. Voda treba da bude u visini sarmi. 

Sarme kuhati oko 1 sat na laganoj temparaturi.

 Sarmu služiti uz kajmak i somune. 

Više »

Pita Zeljanica - prava Bosanska :)

Sastojci:
za tijesto:
-500 gr brašna za pite i kolače (tip 400)
-pola supene kašike soli
-malo ulja
-mlaka voda za potkuhavanje tijesta
-još malo brašna za nakuhavanje tijesta
za fil:
 1 kg špinata
-500 gr mladog sira (neslanog)
-3 kom jaja
-250 gr pavlake (vrhnje)
-pola supene kašike soli
-malo ulja + ulje za podmazati tepsije

Priprema:
U zdjelu staviti brašno, so, malo ulja i zamijesiti sa mlakom vodom. Tijesto treba biti ne previše mekano,a ni pretvrdo.
Dobro ga premjesiti i oblikovati kuglice.
Svaku kuglicu oglagijom razvaljati kao za picu. Ako se lijepi za podlogu, obavezno pobrašniti.
Jufke stavljati jednu po jednu na kuhinjsku krpu i malo ih odozgo premazati uljem. Nek se malo odmore dok se sprema ostalo.
Špinat oprati dobro, i isjeckati.
Dodati jaja, mladi sir, pavlaku i samo malo ulja. I so naravno. Sve dobro izmiješati.
Staviti kolut na stoljnak i sa obje ruke početi razvlačiti te razvijati oklagijom.
Kad se razvuče, na rubove stavite fil za zeljanicu. Pomoću stolnjaka zarolajte i oblikovat kako je volja.
Smotanu pitu odozgo malo namazati uljem i staviti da se peče na 250 C u dobro zagrijanu rernu na zadnju rešetku u rerni.
Kad porumeni smanjiti na 180 C i dići na srednju rešetku.
Na kraju je zvaditi iz rerne i ostaviti malo da se ohladi  i poslužiti u Bosni se služi sa jogurtom, ili prelivena kajamokom ili pavlakom kao i sve pite. :)

Više »

Bosanska Musaka od krompira - jednostavan recept

Sastojci:
- 1 kg krompira  ž
-250 gr mljevenog junećeg mesa
-1 glavica crnog luka
-biber
-ulje
-malo margarina
-vegeta
-2 jajeta
-1-1.5 dl mlijeka

Priprema:
Krompir skuhati u posoljenoj vodi da bude skoro kuhan, prohladiti ga pa rezati na kolute.
Luk nasjeckati i popržiti na malo ulja a može i da se izdinsta sa malo vode, pa dodati meso i još malo dinstati. Začiniti biberom i vegetom.
Jaja umutiti viljuškom i dodati im mlijeko.
U pleh podmazan margarinom složiti red krompira rezanog na kolute, meso i ponovo red krompira.
Preliti smjesom od jaja i gore posuti kockicama margarina ili putera.
Peći na jakoj vatri da fino porumeni odozgo.

Više »

Bosanski Đuveć

Sastojci:
-1 kg teletine, isjeckane
-1/2 kg krompira, izrezanog na četvrtine
-1/2 kg mahuna, izrezanih
-1 1/2 patlidžan, ispran, izrezan na kriške
-5 paradajza, izrezanih na veće komade
-150 g masla
-2 glavice crvenog luka, veće, isjeckane
-peršunov list, isjeckan
-180 ml pavlake
-kašiku crvene paprike
-200 ml pavlake
-so

Priprema:
Propržiti u tavi meso i luk dok meso ne bude na pola mekano.
Potom u šerpi na malo ulja ili maslaca dodati crvenu papriku, so, potom krompir,  patlidžan, mahune, sve lgano dinstati dodajući vodu da ne zagori,  pa preko dodati uprženi luk i meso.
Dinstati na srednjoj temperaturi dok meso i krompir ne budu gotovi.
Dodati paradajz i posuti peršunom pa dinstati još malo.
Kada je gotovo servirati i po želji dodati pavlaku.

Više »

Bosanski Sataraš

Volim sataraš, zdrav je i jednostavan za napraviti :)
Sastojci 
-8 paprika babura
-pola kg svežeg paradajza
-mast ili ulje (suncorketovo ili maslinovo)
-so i biber
-peršun
-2 gl crnog luka

Priprema:
Crni luk isjeći na rebarca i pržiti na zagrijanom ulju dok ne porumeni. U međuvremenu oprati paprike, isjeći ih na trake širine prsta, dodati ih luku i posoliti, pa dinstatidok paprike malo ne omekšaju. Paradajz posuti vrelom vodom, oljuštiti ga i isjeći na kriške, pa dodati luku i paprici i dinstati dok ne ispari sav sok.
Po ukusu, satarašu s može dodati i riža, ali tada mora duže da se dinsta. Na kraju dodati sjeckani peršun, so i biber, pa poslužiti kao prilog pečenom mesu ili prženim jajima, a može se jesti i sam, tada ja volim dodati pavlake. :)

Više »

Bosanska Bamija

Sastojci:
- 1 kg teletine isjeckane na sitnije kocke
-ulje za pržnje
-3 male kašike soli
-1/2 male kašike bibera
-1 mala kašika crvene paprike
-2 čaše vruće vode
-8 češnjeva sitno sjeckanog bijelog luka
-2 kašike paradaiz paste
-7 paradaiza isjeckanih na kocke
-1/4 kašičice limuntoze
-1 kg svježe bamije
-2 čaše vruće vode

Priprema:
Meso dinstati na malo ulja dok ne nestane vode od mesa. Kad nestane vode od mesa dodati 2 čaše vruće vode ,so, biber i crvenu papriku i kuhati oko 25 minuta dok ne nestane vode.
Dok se kuha meso očistiti bamiju tako što  se skinu peteljke bamije.Odrezati ih toliko da se vide šupljine u bamiji, oprati je i ostaviti na stranu. Ako je bamija veća može se podijeliti na dva dijela.
Kada iz mesa nestane vode dodati bijeli luk ,nakratko propržiti, zatim dodati paradaiz pasto, opet na kratko propržiti i onda dodati paradajz izrezan na kockice i limuntos. Dinstati desetak minuta, po potrebi dodati još soli i bibera.
Dodati 2 čase vode i kada prokuha dodati bamiju.Kada bamija počne da kuha poklopiti i smanjiti na srednju temperaturu i kuhati oko 45 minuta uz povremeno lagano miješanje pazeći da se bamija ne raspadne.

Više »

Pita Sirnica - Prava Bosanska :)

Sastojci:
Za tijesto:
 -250 ml mlake vode
-3 čaše glatkog brašna (750 g)
-1 mala kašićica soli
-1 dl običnog ulja
Za fil:
 -1 kg svježeg sira
-1 čašica milerama
-1 mala kašićica soli
-2 - 3 jajeta
Za premaz:
 -1 čašica milerama

Priprema:
Od mlake vode, brašna, 1 dl ulja i kašićice soli zamijesiti glatko, za ruke ljepljivo tijesto. Podijeliti ga na 3 kuglice i premazati ih uljem. Ostaviti pokriveno na tanjuru oko 20 minuta da odstoji.
U međuvremenu pripremiti fil od svježeg sira, milerama, jaja i soli.
Na starom, pobrašnjenom stoljnjaku prvu kuglicu malo rukama rastegnuti ( kao tijesto za pizzu ), nauljiti je s gornje strane i lagano prstima razvući ili oklagijom razviti u tanke prozirne kore preko cijelog stola—početi lagano od sredine prema krajevima i tako u krug ).
Kore premazati s malo ulja, a zatim s 1/3 fila. Prepoloviti kore na pola po sredini tako da se mogu oblikovati dvije savijače. Sa svake strane pomoću stoljnjaka zarolati savijače. Postupak ponoviti s ostalim kuglicama tijesta i filom.
Tepsiju nauljiti i svaku savijaču početi rolati od sredine  u spiralu (kao puževu kućicu). Drugu savijaču nastaviti rolati od kraja prve i tako dok se ne potroše sve savijače.
Peći 25 – 30 minuta na 250*C dok ne porumeni, a zatim ju izvaditi van, premazati s mileramom pa vratiti u pećnicu na još 15 minuta na 170*C.

Više »

Bosanska Palenta, Pura, Kačamak

Jednostavan, jeftin i brz ručak.
Sastojci:
-300 gr kukuruznog brašna
-3 čaše od b kafe vode
-prstohvt soli
-3 sup kaš.ulja
-mlijeka po zelji
-kisela pavlaka po želji

Priprema:
U manju dublju zdjelu staviti: vodu, ulje, posoliti.
I kad provri dodati brašno kada provri smanjiti malo temperaturu, tako ostaviti jedno 5m da se krčka.
Uzeti drvenu kašiku i miješati puru dobro, da se izjednači.
Skinuti sa vatre.
Puru vaditi drvenom kašikom i služiti po želji: slatko mlijeko ili kiselo mlijeko.

Više »

Bosanski gulaš

Sastojci:
-500g junetine (ja više volim teletinu :) od plećke ili vrata
-2 glavice crvenog luka
-1 čehno bijelog luka
-5 malih gljiva šampinjona (isjeckanih)
-začini: so, biber, vegeta,
 crvena paprika
-1 kašika brašna
-1 goveđa kocka
-margarin za kuhanje

Priprema:

Prvo sitno isjeckati luk, izrezati meso na kockice i u jedan lonac sa debljim dnom staviti margarin za kuhanje. Kada se istopi i zagrije, stavitiluk da se dinsta. Kada je dobro omekšalo staviti crvenu papriku i sve dobro izmiješati. Zatim dodati meso i nekoliko minuta sve skupa miješati. Nakon toga jednu staviti punu kašiku brašna uz stalno miješanje oko pet minuta. Tada uliti vruću vodu, začine i goveđu kocku.

Kada gulaš provri  smanjiti temperaturu i protisnuti u to bijeli luk i gljive. Kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.

Gulaš na ovakav način bude jako ukusan, a luk se jednostavno pretvori u sos. Gulaš se servira sa rižom ili dinstanim krompirom uz malo kajmaka ili pavlake. 

Više »